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肉类这样操作,卖的更好

发布于:2020-12-24 15:13:16 点击量:0次

1、营业前员工要做的工作

⑴  营业前员工主要在卖场做准备工作,开始上班前,要阅览晚班交接的重要事项并及时处理。对到货商品及时加工处理,使之尽快商品化,并完成所有到货商品全数陈列在排面上,要保证排面饱满。

⑵  员工要检查价格牌,POP价格、位置是否正确,促销商品是否有量感。

⑶  要对仓库整理,整理时要按分类,先进先出,体积大小,重量轻重来整理。同一分类的要整理到同一区域,先到货的商品要摆放在里面,后到货的商品要摆放在外面,必要时可填写到货日期。对于体积大、重的商品要摆放在下面,体积小、轻的商品摆放在上面。

⑷  员工要随时对岛柜、作业场所、设备等清洁卫生。要以饱满的精神状态迎接顾客到来。

2、营业中员工要做的工作

⑴  营业中员工要及时补货及整理排面,但补货时要注意避开人流高峰期,要不影响顾客购物为原则。

⑵  员工在加工肉类时,要依排面上所需商品陈列量加工生产。要预做在库,以备今天补货或明晨出排面。

⑶  要及时检查肉类鲜度,不良品及时处理。

⑷  当商品缺货时,及时告知主管下紧急订单。每天在主管给供应商传真订单之前,肉类员工要检查商品库存数量给主管,供主管下订单参考。

⑸  早班下班前,员工要对冷库、设备、刀具、砧板、工作场所清洁卫生,并就有关事项和晚班交接,早班方可下班。

⑹  晚上,员工要适当补货,适当控制陈列量,并对明天不能再售卖的商品打折处理及报废等,并随时收回散货。

3、营业结束后员工要做的工作

⑴  营业结束后,员工要对排面上的商品进行整理,视需要收回冷库保鲜。

⑵  要对垃圾进行清除,对设备、操作间、卧柜等清洁卫生,并注意关闭水、电,收回散货。

⑶  特别交待的或没有解决的问题要留言交待早班去做。

⑷  只要付出一份辛苦,就会有一分收获。

肉类的陈列是为销售做准备工作,为方便顾客购物,肉类的陈列要放在易拿、易看、易选择的地方。整齐而美观的陈列,更能吸引顾客,提高顾客购买欲望,增加销售,减少商品损耗。可见肉类陈列对于销售非常重要。

(一)开店前要做好陈列的准备工作

1、为迎接第一批顾客到来,开店前肉类陈列量要丰满,排面要整齐,要检查排面上的肉类,如果有品质不好的肉类应及时处理,包括肉类是否发生变质,包装是否完整,标示是否完整明确,肉汁或血水是否渗出等。

2、商品种类要丰富,以便利性、多样性、变化性为原则。

3、冷藏肉类陈列时单品要以单层,纵向为陈列原则,避免肉类重叠而影响冷气之对流及挤压造成变形。

4、卧柜陈列肉类时不得超出安全陈列线。

5、肉类的标示要面向顾客,使顾客容易了解肉类的包装日期、单价、售价及重量。

6、陈列时每一单品要用分隔板隔开,以明确种类,方便顾客挑选。

7、牛/羊/猪/鸡/鸭/内脏等肉类,要单独陈列一区域;系列肉类要陈列在一起。

8、为突出肉色,展示柜的照明是适于用能发出浅红色灯光的灯管衬托肉类。棚板也可以铺上红色万通板,并经常擦拭干净。

9、肉类陈列时尽量以同样品质的肉陈列在一起。不同品质的肉类带菌多少也不一样,不良肉类和正常肉类放在一起,正常肉类变质速度就会加快。

(二)营业中肉类陈列应注意事项

1、要定时检查冷柜温度并记录。冷藏柜温度要控制在-1℃到3℃;冷冻卧柜一般在-18℃以下。如发现温度差异较大,又不是除霜时间,及时通知相关人员查看结果,视情况将肉类收回冷库,避免损耗。

2、经常整理排面,始终保持排面整齐,并将肉类随时向前移动,避免前排有空隙以及及时补充货源。

3、补货时新品要置于排面的后排,肉类放在排面前面,以维持先进先出的原则。

4、包装不良品应立即换包装,在顾客挑选当中,肉类会遭到挤压出血水或保鲜膜脱落,都应立即处理。

5、根据销售量不同,补货时要分三个时段陈列肉类。通常开店时陈列品面要充足,陈列数量要达到当日总销售量的40%-50%,叫做一次开店。中午时补货量为一天销售量的40%,叫做二次开店。傍晚时补货量为一天销售量的6%-20%,叫做三次开店。

6、立式冷藏柜陈列肉类时应注意陈列顺序。通常立柜上段为小盒包装或畅销的肉类,中段通常是季节性商品,下段通常为体积大或大包装的肉类。

(三)营业结束后肉类陈列应注意事项

1、冷冻卧柜要加上盖板,以防止冷气外流、温度上升而造成肉类变质。冷藏卧柜里的肉类要收回冷库保鲜。

2、肉类收回时,要用五段车或八段车盛装,避免肉类挤压在一起而造成肉类变质。家禽类收回后要拆包装敷冰保鲜。

3、用温水对冷柜清洁卫生,清除血水、肉屑等。

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